Kouing-amann, glace au lait

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Kouing-amann Glace au lait Sablé breton Sauce au cidre Total
CREMERIE
Beurre kg 0.230 0.100 0.330
Crème liquide 35% MG l 0.250 0.050 0.300
Lait entier l 0.600 0.600
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 3.000 7.000
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Farine kg 0.300 0.140 0.440
Glucose kg 0.005 0.005
Lait en poudre kg 0.070 0.070
Levure chimique kg 0.008 0.008
Sucre roux kg 0.030 0.030
Sucre semoule kg 0.200 0.120 0.080 0.400
CAVE
Cidre brut l 0.300 0.300
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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