Mignon de veau au cidre, mille-feuille primeur

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Mignon de veau Sauce cidre Mille-feuille primeur Pommes séchées Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.030 0.030
Oranges (kg) kg 0.150 0.150
Panais kg 0.500 0.500
Pommes de terre B.F.15 kg 1.500 1.500
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.400 0.500 0.500 1.400
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre kg 0.150 0.150
Fonds brun lié 1/2 glace l 0.200 0.200
Huile d'arachide l 0.050 0.050 0.100
Miel kg 0.050 0.050 0.100
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vinaigre de cidre L 0.200 0.200
CAVE
Calvados l 0.050 0.030 0.080
Cidre brut l 0.250 0.250 0.500
BOUCHERIE
Filet mignon de veau kg 1.600 1.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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