| Article |
Unité |
Côte de boeuf |
Sauce vin rouge |
Cocotte végétale |
Pommes de terre confites |
Finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.050 |
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0.100 |
0.250 |
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0.400 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.050 |
0.050 |
0.050 |
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0.150 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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4.000 |
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4.000 |
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| Asperges blanches |
kg |
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0.500 |
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0.500 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0.500 |
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0.500 |
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| Blettes |
Pièce |
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1.000 |
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1.000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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1.000 |
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1.000 |
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| Carottes |
kg |
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0.150 |
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0.150 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.150 |
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0.150 |
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| Echalotes |
kg |
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0.050 |
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0.050 |
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| Epinards |
kg |
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0.500 |
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0.500 |
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| Fleur de Capucine |
Bqte |
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1.000 |
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1.000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.250 |
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|
0.250 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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1.000 |
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1.000 |
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| radis |
bottes |
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0.500 |
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0.500 |
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| Thym citronné |
botte |
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0.250 |
0.250 |
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0.500 |
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ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
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0.500 |
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0.500 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.050 |
0.050 |
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0.100 |
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CAVE |
| Vin rouge corsé |
l |
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1.000 |
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1.000 |
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BOUCHERIE |
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) |
pieces |
2.000 |
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2.000 |
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| Queue de boeuf |
kg |
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1.000 |
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1.000 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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