Cuisses de grenouille, pesto de mâche

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Entrée chaude MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Cuisses de grenouille Pâte à tempura Pesto de mâche Beurre blanc Frites de polenta Total
POISSONNERIE
Cuisses de grenouille pce 24.000 24.000
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.200 0.030 0.260
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
Lait L 0.240 0.240
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000
parmesan rape kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030 0.050 0.110
Échalotes kg 0.050 0.050
Mâche Bqte 0.075 0.075
Persil plat bottes 0.250 0.250
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.200 0.200
Farine kg 0.160 0.200 0.360
Fécule de pomme de terre kg 0.060 0.060
Huile d'olives l 0.050 0.050
Pignons de pins kg 0.030 0.030
Semoule de maïs kg 0.240 0.240
CAVE
Vin blanc l 0.200 0.100 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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