REC: MEB

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité SALADE TOMATE MOUCLADE HUITRES DECOR Total
POISSONNERIE
Couteaux kg 1.000 1.000 2.000
Huîtres creuses Marennes Oléron n°4 Douzaine 1.000 1.000
Moules de bouchot kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.100 0.200 0.300
Echalotes kg 0.025 0.050 0.075
Estragon Botte 0.100 0.200 0.300
Fleur de Bourrache barquette 0.125 0.250 0.375
Persil plat bottes 0.200 0.200
Tomate ananas kg 0.000
tomate coeur de boeuf kg 0.300 0.300
tomate coeur de boeuf kg 0.300 0.300
Tomate Green Zebra kg 0.500 0.500
Tomate Noire de Crimée kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Agar-agar sachet 1.000 1.000
Alginate de sodium gr 0.100 0.100
Curry (kg) kg 0.002 0.002
Huile d'olives l 0.100 0.100 0.080 0.280
Huile de noix l 0.050 0.050
Jus de citrons l 0.025 0.100 0.125
Lactate de calcium gr 0.100 0.100
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
CAVE
Vin blanc l 0.200 0.200 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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