Oeuf poché, sauce maltaise, lentilles coco curry STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Lentilles coco curry Sauce maltaise Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Cerfeuil Botte 0.120 0.120
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
orange sanguine kg 0.075 0.075
Thym Botte 0.120 0.120
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.001 0.001
Graines de sésame noires kg 0.010 0.010
Huile d'olives extra-vierge l 0.150 0.050 0.200
lait de coco litre 0.100 0.100
lentilles corail kg 0.120 0.120
Vinaigre d'alcool coloré L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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