Crêpes et pommes flambées, caramel au beurre salé, crème d'Isigny vanillée. *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crèpes caramel crème Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Beurre demi-sel kg 0.050 0.050
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.250 0.250
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait L 0.600 0.600
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Rhum coloré Bouteille 0.500 0.500
Sucre en poudre kg 0.050 0.150 0.050 0.250
Vanille poudre kg 0.050 0.050
DIVERS
Eau litre 0.150 0.150
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

1

PATE A CREPES

Réaliser la pâte à crêpes.

Cuire les crêpes (3 par personne).

 

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2

GARNITURE

Pommes flambées en restaurant.

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3

SAUCE CARAMEL 

Réaliser un caramel.

Décuire avec la crème bouillante. 

Mionter la sauce avec le beure demi-sel.

Réserver au chaud.

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4

Crème vanillée

monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Passer au chinois et à l'étamine
Réaliser la pâte à crêpes et sauter

 

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