Rillettes de porc **

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Accompagnements Total
CHARCUTERIE
Poitrine de porc fraîche kg 0.800 0.800
Saindoux kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.200 0.200
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.020 0.020
Petits oignons au vinaigre Bocal 0.020 0.020
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Découper la poitrine en morceaux assez gros 3 cm.

Faire fondre dans une grande cocotte en ajoutant un beau bouquet de thym et laurier.

Remuer pour faire prendre couleurs aux morceaux de poitrine sur toutes les faces.

Couvrir et mettre au four.

 Cuire environ trois heures à 180°C, avec une pause en milieu de cuisson pour remuer. Laisser refroidir la nuit au froid.

Emietter et écraser en enlevant os et cartilages. Vérifier l'assaisonnement et mouler jusqu'au service

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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