Tarte salée lardons et munster *

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Garniture Sabayon Total
CHARCUTERIE
Lardons Fumés kg kg 0.150
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.125 0.125
Munster Pièce 0.300 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
DIVERS
Eau litre 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

A

Pâte brisée

Réaliser la pâte brisée

Mettre en place son poste de travail

Réaliser les pesées,

Sabler la farine et le beurre en parcelle,

Ajouter le jaune + eau,

Mélanger, fraiser.

Filmer au contact et réserver au frais 20 min.

Fleurer le poste,

Abaisser finement,

Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.

Foncer le cercle à tarte et pincer les bords

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B

Garnitures

Tailler en dés le Munster

Tailler les lardons et les sauter

Réaliser l'appareil à crème prise, y 

Monter les quiches et cuire au four à 180C°

Décercler à mi cuisson

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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