E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Tourte limousine, mesclun **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Quiche

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Pâte brisée	Garniture	Finition	Accompagnement						Total
CHARCUTERIE
Chair à saucisse	kg		0.300								0.300
CREMERIE
Beurre	kg	0.125									0.125

Crème liquide 30% M.G.	l		0.120								0.120

Oeufs (jaunes)	kg	0.020		0.010							0.030
LEGUMERIE
Ail	kg		0.020								0.020

Mesclun	kg				0.060						0.060

Persil plat	bottes		0.300		0.200						0.500

Pommes de terre B.F.15	kg		0.600								0.600
ECONOMAT
Farine	kg	0.250									0.250

Huile d'olives	l				0.040						0.040

Sel fin (kg)	kg	0.001									0.001

Vinaigre de xérès	l				0.020						0.020
DIVERS
Eau	litre	0.050									0.050
SURGELES
Feuilletage congelé	plaque			0.300							0.300

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte brisée Réaliser, abaisser et foncer le(s) cercle(s).	00:00:00	00:00:00
	Garniture Eplucher et émincer finement les pommes de terre. Blanchir 5 min, égoutter, rafraîchir, ajouter la crème, assaisonner et réserver. Hacher l'ail et le persil et ajouter la chair à saucisse, assaisonner.	00:00:00	00:00:00
	Finition Dans le cercle de pâte brisée, disposer une couche de pommes de terre, puis la chair à saucisse, recouvrir de pommes de terre, puis du disque de feuilletage, bien souder les bords avec la pâte brisée. Dorer, cuire 10 min à 210° puis 40 à 50 min à 180°	00:00:00	00:00:00
	Accompagnement Assaisonner le mesclun.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Blanchir des légumes
Utiliser des produits semi élaborés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

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