Cheese-cake saumon, pickle de racines

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base de biscuits Appareil Pickle de racines Saumon Finition Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Crème liquide 35% MG l 0.100 0.100
Saint Moret Kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Betteraves crues kg 0.300 0.300
Carottes kg 0.300 0.300
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Tomates cerise kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Baies roses kg 0.050 0.050
Biscuits TUC kg 0.130 0.130
Coriandre poudre Boite 0.001 0.001
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2.000 2.000
Huile d'olives l 0.030 0.030
Sucre semoule kg 0.100 0.030 0.130
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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