| Article |
Unité |
Poulets rôtis |
Sauce boisboudron |
Salade de légumes |
Frites de patates douces |
Finition |
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Total |
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VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
2.000 |
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2.000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.060 |
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0.060 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.060 |
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0.060 |
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| Aubergines |
kg |
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0.400 |
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0.400 |
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| Basilic |
Botte |
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0.250 |
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0.250 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0.500 |
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0.500 |
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| Courgettes |
kg |
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0.400 |
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0.400 |
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| Echalotes |
kg |
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0.100 |
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0.100 |
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| Estragon |
Botte |
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0.500 |
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0.500 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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1.000 |
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1.000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0.200 |
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0.200 |
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| Patate douce |
kg |
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1.500 |
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1.500 |
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| Persil plat |
bottes |
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0.250 |
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0.250 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0.125 |
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0.125 |
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ECONOMAT |
| Ail déshydratré |
kg |
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0.005 |
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0.005 |
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| chapelure panco |
kg |
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0.050 |
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0.050 |
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| Huile d'olives |
l |
0.040 |
0.040 |
0.050 |
0.050 |
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0.180 |
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| Ketchup |
Flacon |
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0.500 |
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0.500 |
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| Polenta |
kg |
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0.050 |
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0.050 |
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| Sauce anglaise |
Pm |
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0.050 |
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0.050 |
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| Tabasco |
Flacon |
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0.050 |
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0.050 |
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| Vinaigre d'estragon |
l |
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0.020 |
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0.020 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Vidéo |
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