Tartelette mirabelle pistache amandes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Pâte sucrée Crème pistache amandes Ganache montée Finition Mirabelles Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.050 0.150
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.230 0.230
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Mirabelles kg 1.600 1.600
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Amandes entières kg 0.100 0.100
Couverture blanche VALRHONA kg 0.150 0.150
Extrait d'amandes amères l 0.001 0.001
Farine kg 0.250 0.250
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1.000 1.000
Noisettes en poudre kg 0.050 0.050
Noisettes entières kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.100 0.100
Sucre roux kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.050 0.150 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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