Schéhérazade : poivrons aux anchois

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Anchois au sel kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Poivrons rouges kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Rôtir et peler les poivrons

Déssaler les anchois

Emicer le poivron, anjouter les filets d'anchois

Ajouter le poivre, du sel, un filet de citron et l'uile d'olive

laisser mariner 24 heures au frais
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Escaloper des champignons

 

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