E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Mathis Tartare de saumon et sa peluche de basilic

Entrée pour 4 - Part(s)

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Article

Unité

Base

Finitions

Total

POISSONNERIE

Saumon de 1 kg

Pièce

0.400

Saumon fumé non tranché

0.160

LEGUMERIE

Basilic

Botte

1.000

Citron (Pièce)

Pièce

2.000

Echalotes

0.070

ECONOMAT

Huile d'olives

0.040

Poivre moulu gris

0.000

Sel fin (kg)

0.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base	00:00:00	00:00:00
1	tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru)	00:10:00	00:00:00
2	ciseler echalottes	00:05:00	00:00:00
3	jus de citron	00:05:00	00:00:00
	Dressage	00:00:00	00:00:00
4	Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner	00:05:00	00:00:00
5	mettre toute la préparation en emporte pièce unies	00:05:00	00:00:00
	Finitions	00:00:00	00:00:00
6	ajouter la feuille de basilic	00:05:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo