Tiramisu

Entrée pour 12 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Dessert pays

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Biscuits cuillère Macération des biscuits Appareil à tiramisu Meringue italienne Finition Total
CREMERIE
Mascarpone kg 0.250 0.250
Oeufs (blancs) Pièce 5.000 6.000 11.000
Oeufs (jaunes) Pièce 5.000 6.000 11.000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.030 0.030
Farine kg 0.125 0.125
MAÏZENA kg kg 0.125 0.125
Sucre semoule kg 0.250 0.325 0.575
CAVE
Amaretto l 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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