Tartelette à la banane

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Dessert fruits
Article Unité Pâte sablée sans gluten Crème frangipane Garniture Chantilly coco citron vert Total
CREMERIE
Crème de coco l 0.400
Lait de riz l 0.080 0.080
Margarine végétale kg 0.120 0.150 0.040 0.310
LEGUMERIE
Bananes pièces 6.000 6.000
Citrons verts (piece) Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.150 0.150
Extrait d'amandes amères l 0.001 0.001
Farine de châtaignes kg 0.045 0.045
Farine de riz kg 0.150 0.150
MAÏZENA kg kg 0.120 0.120
Sucre rapadura kg 0.450 0.120 0.020 0.040 0.630
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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