Choux vanille caramel

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Dessert choux

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à chou Craquelin Crémeux caramel Crème diplomate Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.090 0.140
Crème liquide 30% M.G. l 0.080 0.250 0.330
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.060 0.250 0.310
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Farine kg 0.075 0.075 0.150
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2.000 2.000
MAÏZENA kg kg 0.020 0.020
Praliné kg 0.040 0.040
Sucre roux kg 0.090 0.090
Sucre semoule kg 0.080 0.070 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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