Saltimboccas de porc, lasagne épinards ricotta

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Porc

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Saltinboccas à la tome de brebis Sauce au marsala Lasagnes épinards ricotta Total
CHARCUTERIE
Speck kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
Ricotta kg 0.100 0.100
Tome de brebis kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Sauge fraîche Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.500 0.500
Fonds de veau lié l 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.030 0.010 0.040
CAVE
MARSALA bouteille 0.300 0.200 0.500
SURGELES
Epinards hachés Kg 0.100 0.100
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 8.000 8.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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