Poulet rôti, gratin de pommes de terre

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Volaille

Produit allergène : Arach,

Article Unité Poulet rôti Gratin de pommes de terre Jus de volaille Total
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.030 0.070
Crème liquide 30% M.G. l 0.200 0.200
Emmental râpé kg 0.200 0.200
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030 0.060
Carottes kg 0.200 0.200
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 2.000 2.000
Thym Botte 0.100 0.100 0.200
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0.500 0.500
Huile d'arachide l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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