Pilons de canard au miel, écrasée de patates douces

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Canard

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Ragoût de canard au miel Ecrasé de patates douces Total
VOLAILLE
Manchons de canard kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.050 0.080
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.200 0.200
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000 2.000
Patate douce kg 1.500 1.500
Romarin botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.050
Fonds brun de canard l 0.050 0.050
Miel kg 0.100 0.100
Vinaigre de cidre L 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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