Assiette de fruits de mer **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : langoustines

Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten,

Article Unité Base Cuison langoustines Mayonnaise Total
POISSONNERIE
Bulots kg 0.600 0.600
Clams kg 0.600 0.600
Crevettes roses cuites kg 0.600 0.600
Huîtres fines de claire n°3 pce 24.000 24.000
Langoustines fraîches (50 g) kg 1.200 1.200
Palourdes kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce) unite 8.000 8.000
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.100 0.100
Citron (Pièce) Pièce 0.200 0.200
Echalotes kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.300 0.300
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0.001 0.001
Huile d'arachide l 0.250 0.250
Moutarde kg 0.010 0.010
Vinaigre de vin rouge l 0.100 0.020 0.120
CAVE
Vin blanc l 0.060 0.060
DIVERS
Rince-Doigts Boite x250 Boite 0.040 0.040
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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