Assaisonner les morceaux de poulet, fariner légèrement,
Sauter les morceaux coté peau en premier, colorer, retourner et laisser à nouveau colorer.
Couvrir et terminer la cuisson au four environ 20 minutes.
Débarraser la volaille, sauter les champignons escalopés avec l'echalote ciselée,
Déglacer au Cognac, flamber, réduire,
Mouiller au vin blanc, réduire et finir par le fond brun de volaille, porter à frémissement jusqu'à consistance nappante. |