Crème mascarpone et brunoise de fraise dans un chou

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Craquelin Pâte à chou Crème mascarpone Fraises Coulis finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.040 0.100
Crème liquide 35% MG l 0.125 0.125
Mascarpone kg 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Fraises kg 0.250 0.250
Framboises Barquette bqte 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125 0.250
ECONOMAT
Cassonade kg 0.076 0.076
Farine kg 0.056 0.065 0.121
POUDRE NOISETTE GRISE Paquet 1 kg 0.009 0.009
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.005 0.010 0.015
Sucre glace kg 0.030 0.020 0.050
Vanille poudre kg 0.003 0.003
DIVERS
Eau litre 0.125 0.010 0.135
SURGELES
Pulpe de framboises l 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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