Salade du Quercy **

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit kg 0.010 0.010
Jambon de pays (tranche) Pce 4.000 4.000
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Mesclun kg 0.120 0.120
Tomates cerise kg 0.060 0.060
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.060 0.060
Huile de noix l 0.060 0.060
Vinaigre balsamique l 0.010 0.010
Vinaigre de vin rouge l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

Réaliser la vinaigrette.

Tailler le foie  gras, chauffer les gésiers et dresser.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser des sauces émulsionnées froides stables, instables
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations

 

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