Tulipe d'abricots flambés, glace au lait d'amandes **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Tulipes Garniture Glace Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.030 0.105
Lait L 0.100 0.500 0.600
Oeufs (blanc) kg 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Abricots au sirop 4/4 1.000 1.000
Amandes effilées kg 0.080 0.080
Farine kg 0.150 0.150
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Sucre en poudre kg 0.250 0.100 0.090 0.440
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
CAVE
Cognac l 0.050 0.050
COINTREAU bouteille 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

APPAREIL A TULIPES

Réunir les éléments secs. Former une fontaine et verser les liquides au centre et les incoporer lentement.

Ajouter le beurre fondu froid et reposer 15 min.

Etaler l'appareil sur tôle beurrée ou tapis cuisson. Cuire à 200° jusqu'à coloration du pourtour. Retourner en sortie de four sur ramequin pour donner la forme. 

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GARNITURE

Flmaber les abricots.

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GLACE

Infuser les amandes effilées dans le lait.

Passer, garder les amandes pour décor, réaliser la crème anglaise et turbiner

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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