Tartelettes Tiramisu

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Dessert chocolat

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à filo Biscuits cuillère Appareil à tiramisu Insert Amaretto Crémeux café Finition Meringue italienne Glaçage cacao Sorbet Amaretto Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.010 0.050
Crème liquide 30% M.G. l 0.100 0.100 0.100 0.300
Mascarpone kg 0.250 0.250
Oeufs (blancs) Pièce 5.000 3.000 8.000
Oeufs (jaunes) Pièce 5.000 3.000 8.000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Oranges (pièce) Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.020 0.050 0.070
Couverture noire kg 0.100 0.100
Extrait de café L 0.001 0.001
Farine kg 0.125 0.125
Gélatine Feuille de 3g 0.012 0.012
MAÏZENA kg kg 0.125 0.125
Noisettes entières kg 0.030 0.030
Pâte à filo Pièce 8.000 8.000
Praliné kg 0.040 0.040
Sucre semoule kg 0.040 0.250 0.080 0.180 0.145 0.080 0.775
CAVE
Amaretto l 0.020 0.150 0.170
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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