Saint-Honoré lytchees roses

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Dessert fruits

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sablée aux praslines roses Craquelin Pâte à chou Confit lytchees roses Crème diplômate aux lytchees Finition de la crème diplomate Chantilly à la rose Caramel Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.100 0.050 0.300
Crème liquide 30% M.G. l 0.250 0.180 0.430
Lait L 0.050 0.050
Lait L 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 0.500 2.000 2.500
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Lychees kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Confiture de roses kg 0.300 0.300
Farine kg 0.115 0.120 0.075 0.310
Gélatine Feuille de 3g 0.009 0.009
MAÏZENA kg kg 0.050 0.025 0.075
Pralines roses kg 0.070 0.030 0.100
Sirop de roses l 0.020 0.020
Sucre glace kg 0.075 0.075
Sucre roux kg 0.120 0.120
Sucre semoule kg 0.075 0.080 0.025 0.260 0.440
CAVE
Liqueur de roses l 0.050 0.050
SURGELES
Pulpe de lytchees kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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