Saltinboccas à la tome de brebis, beignets de fleurs de courgettes, ravioles épinards et ricotta

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Veau

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Saltinboccas à la tome de brebis Sauce au marsala Begnets de fleurs de courgettes Raviole épinards ricotta Finition Total
CHARCUTERIE
Speck kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.030 0.070
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
Ricotta kg 0.100 0.100
Tome de brebis kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Fleur de courgettes Pce 8.000 8.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Sauge fraîche Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine kg 0.060 0.500 0.560
Fonds de veau lié l 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.030 0.010 0.040
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
MAÏZENA kg kg 0.060 0.060
Piment d'Espelette Flacon 0.001 0.001
CAVE
Bière blonde l 0.120 0.120
MARSALA bouteille 0.300 0.200 0.500
SURGELES
Epinards hachés Kg 0.100 0.100
Petits pois congelés kg 0.200 0.200
BOUCHERIE
Escalopes de veau (150 g) piéces 8.000 8.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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