Crème de fèves au lard, chips de légumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Entrée chaude
Article Unité Base Chips de légumes Total
CREMERIE
Crème de riz (produit laitier) l 0.040 0.040
LEGUMERIE
Betteraves crues kg 0.150 0.150
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.200 0.200
Panais kg 0.150 0.150
Patate douce kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0.080 0.080
Huile d'olives l 0.030 0.050 0.080
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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