Porc au caramel, wok de légumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Porc
Article Unité Base Marinade Cuisson Finition Wok de légumes Nouilles de blé Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.300 0.300
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Coriandre fraîche botte 0.330 0.330
Germes de soja frais kg 0.150 0.150
Gingembre kg 0.020 0.010 0.030
Poireaux kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.050 0.050
Huile de sésame l 0.030 0.030
Nouilles chinoise kg 0.300 0.300
Nuoc-mam flacon 120cl 0.100 0.100
Sauce soja l 0.100 0.050 0.150
Sucre semoule kg 0.150 0.150
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.200 1.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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