Filet ou magret de canard à l'orange, écrasée de patates douces aux agrumes, quelques salsifis

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Volaille

Produit allergène : Céleri, Lait, Arach,

Article Unité Filet de canard à l'orange Marinade instantanée Fonds brun de volaille Sauce aigre-douce Ecrasée de patates douces Finition Salsifis Total
VOLAILLE
Filets de canard 200g Pièce 4.000 4.000
Magrets de canard piéces 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.035 0.030 0.050 0.030 0.145
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050 0.100
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri branche kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Fleur de Capucine Bqte 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.200 0.200
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000 1.000 3.000
Patate douce kg 1.000 1.000
Romarin botte 0.100 0.100
Salsifis kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.100 0.100
MAÏZENA kg kg 0.020 0.020
Miel kg 0.025 0.025
Vinaigre de cidre L 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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