Huîtres en gelée au Pineau

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Amuse bouche
Article Unité Huîtres Garniture Gelée safranée à l'orange Finition Total
POISSONNERIE
Huîtres creuses n°3 piéces 8.000 8.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.250 0.250
Carottes kg 0.300 0.300
Céleri rave kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.100 0.100
Safran des Grands Ajoncs g 0.003 0.003
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 1.000 1.000
Gros sel kg 0.500 0.500
Wakame bqte 0.500 0.500
CAVE
PINEAU DES CHARENTES blanc bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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