Mise en bouche végétale

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Velouté de céleri Toasts au beurre d'algues Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.030 0.050
LEGUMERIE
Céleri rave kg 0.800 0.800
Oignons jaunes kg 0.080 0.080
Shitakés kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Algues nori Feuille 0.250 0.250
Farine kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.030 0.030 0.060
Wakame bqte 0.500 0.500
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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