Ficelles picardes au Rollot et fricassée de champignons

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à crêpes Sauce Béchamel Fricassée de champignons Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.008 0.020 0.043
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Rollot kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.100 0.100
Pleurotes kg 0.050 0.050
Shitakés kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Farine kg 0.080 0.008 0.088
Huile de tournesol l 0.020 0.030 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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