Café gourmand

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité BROYES CANNELES VERRINE DE CHEVRE Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.030 0.155
Crème liquide 30% M.G. l 0.060 0.060
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.200 0.200
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 0.500 0.500
Pommes Clochard kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0.001 0.001 0.002
Farine kg 0.250 0.050 0.300
Miel kg 0.060 0.060
Sucre en poudre kg 0.125 0.125 0.030 0.280
CAVE
Cognac l 0.010 0.010
rhum brun l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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