Blanquette de veau aux champignons, millet aux noisettes

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Article Unité Base Velouté de veau Millet pilaf aux noisettes Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.015 0.030 0.060
Crème liquide 30% M.G. l 0.040 0.040
Oeufs (jaunes) Pièce 0.500 0.500
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Carottes kg 0.040 0.040
Céleri branche kg 0.020 0.020
Champignons de paris kg 0.050 0.050
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Oignons grelots kg 0.050 0.050
Oignons jaunes kg 0.040 0.030 0.070
Poireaux (vert) kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Farine kg 0.015 0.015
Fonds blanc de veau l 0.010 0.010
Huile de noisettes l 0.010 0.010
millet kg 0.080 0.080
Noisettes entières kg 0.010 0.010
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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