Chou pistache noisettes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Pâte à chou Craquelin Crémeux caramel Crème diplomate Finition de la crème Finition Chantilly Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.090
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.080 0.125 0.200 0.405
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.060 0.125 0.185
Mascarpone kg 0.020 0.020
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Farine kg 0.075 0.075 0.150
Gélatine Feuille de 3g 1.000 1.000
Grué de cacao kg 0.015 0.015
MAÏZENA kg kg 0.010 0.010
Noisettes entières kg 0.010 0.010
Pâte de Pistache kg 0.012 0.012
Pistaches (entière) kg 0.030 0.030
Praliné kg 0.040 0.040
Sucre roux kg 0.090 0.090
Sucre semoule kg 0.080 0.035 0.012 0.020 0.147
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
DIVERS
Eau litre 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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