Minestronne de fruits de saison, petits fours secs

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité BROYES CANNELES MADELEINES Salade de fruits d'hiver Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.008 0.133
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (blancs) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.100 0.100
Bananes pièces 0.500 0.500
Citron (Pièce) Pièce 0.500 0.500
Gingembre kg 0.010 0.010
Kiwi pieces 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.100 0.100
Oranges (pièce) Pièce 0.500 1.000 1.500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Extrait de vanille Flacon 0.001 0.001 0.001 0.001 0.004
Farine kg 0.250 0.050 0.030 0.330
Miel kg 0.015 0.015
Sucre en poudre kg 0.125 0.125 0.030 0.060 0.340
CAVE
Cognac l 0.010 0.010
rhum brun l 0.050 0.050
DIVERS
Eau litre 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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