Cheese cake

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Appareil Glaçage miroir Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.025
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.050 0.050
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.010 0.010
Oeufs (blanc) kg 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Philadelphia kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.500 1.000 1.500
ECONOMAT
Farine kg 0.015 0.015
Gélatine Feuille de 3g 1.000 1.000
Glucose kg 0.040 0.040
Spéculos kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.400 0.400
Sucre semoule kg 0.075 0.075
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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