Volaille de Bresse poêlée au vin jaune, gratin dauphinois **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Fond de Poêlage Gratin dauphinois Finition gratin Total
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.030 0.080
Crème liquide 30% M.G. l 0.500 0.100 0.600
Lait L 0.500 0.500
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Carottes kg 0.150 0.150
Gros oignons kg 0.150 0.150
Pommes de terre Bintje kg 2.200 2.200
Tomates grappe kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Fond brun de volaille kg 0.020 0.020
Huile d'arachide l 0.060 0.060
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
CAVE
VIN JAUNE AOC Bouteille 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Tailler la garniture aromatique.

Poêler la volaille.

Réaliser le fond de poêlage.

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Gratin dauphinois

Emincer les pommes de terre.

Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement.

Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Habiller et brider des volailles pour rôtir
Poêler des viandes et des volailles

 

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