Crème de lentilles du Berry **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Potage
Article Unité Base Garniture Décor Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100 0.200
Crème liquide l 0.300 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Bouquet garni Pièce 0.100 0.100
Carottes kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.080 0.080
Gros oignons kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0.002 0.002
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.010 0.010
Lentilles kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Base : 

- Tailler en paysanne la garniture aromatique.

- Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement.

- Cuire.

- Mixer.

- Crémer et rectifier.

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Garniture : 

- Tailler la poitrine en allumettes, blanchir et sauter à brun.

- Emincer finement les champignons et sécher (chips)

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Dressage : 

- Dresser en soupière la crème, ajouter les chips de champignons et allumettes de lard et décorer de pluches de cerfeuil.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser un potage
Cuire des légumes secs
Lier à base de matière grasse (beurre, crème)

 

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