E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Entrée pour 1 - Scéances

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A. / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

Total

CREMERIE

Crème liquide

1.800

LEGUMERIE

Menthe fraîche

Botte

1.000

ECONOMAT

Gélatine (feuille de 2 gr)

feuilles de 2 gr

0.027

Sucre en poudre

0.320

0.060

Vanille liquide

1/2 l

0.010

CAVE

Eau

0.120

SURGELES

Cocktail de fruits rouges

0.400

0.150

0.550

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Panna Cotta Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille.	00:00:00	00:00:00
	Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid. Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.	00:00:00	00:00:00
Montage	Répartir le coulis au fond des verrine, refroidir. Couler la panna cotta, prendre au froid. Recouvrir avec le reste du coulis. Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Aspect final du produit
Apéritifs et digestifs : Choisir les verres adéquats et apprécier les doses servies. Doser et élaborer des cocktails simples à partir de fiches techniques.