Fondant chocolat/piment d'Espelette, crème anglaise

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base crème anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Lait L 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.100 0.100
ECONOMAT
Chocolat 55% Tablette 0.180 0.180
Farine kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.060 0.090 0.150
Vanille liquide 1/2 l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

303

Réaliser les fondants au chocolat

Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre.

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre.

Monter les blancs en neige, les incorporer.

 00:00:00 00:00:00

304

 Cuire les fondants au chocolat

Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ.

 00:00:00

305

Crème anglaise

Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe.

Refroidir.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
C1-3.6 Réaliser les desserts

 

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