Pommes pochées

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2
Article Unité sirop de vin Pommes Total
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.150 0.150
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Pommes Jonagold kg 1.500 1.500
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0.100 0.100
Clous de girofle Pièce 1.000 1.000
Sucre en poudre kg 0.500 0.500
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
CAVE
Vin blanc doux bouteille 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Glacer à la salamandre
Préparer et peser un sirop
Pocher des fruits
Réaliser des sauces aux fruits
Cuire du caramel

 

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