E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Atelier Section Euro **

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Scones	Shortbread	Cookies	Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.062	0.125	0.050	0.237

Lait	L	0.150			0.150

Oeufs (entiers)	Pièce	0.500		1.000	1.500
ECONOMAT
Couverture noire	kg			0.050	0.050

Farine	kg	0.250	0.140	0.150	0.540

Levure chimique	Pièce	0.500		0.500	1.000

Noix de Pécan	kg			0.030	0.030

Sucre glace	kg		0.040

Sucre semoule	kg	0.050	0.050	0.075	0.175

Vanille liquide	1/2 l		0.001	0.001	0.002

Progression	Réalisation	Surveillance
Scones What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Préparer les pesées. Réunir la farine et la levure dans un cul de poule, ajouter le sucre, puis le beurre en dés, sabler le tout. Ajouter le lait en plusierus fois pour adapter la consistance de la pâte. Déposer la pâte sur le plan de travail , découper des disques à l'emporte pièce de manière franche pour que les scones montent bien à la cuisson. Dorer à l'oeuf et cuire 15 min environ à 200°C. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
Shortbreads What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Préchauffez le four à 200°C. Réaliser les pesées. Dans un cul de poule, réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte homogéne. Abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 5mm d'épaisseur. Détailler à l'emporte pièce ou au couteau des formes diverses. Enfournez 15 min environ, jusqu'au début de coloration. Lorsque la couleur des biscuits est blonde, les sortir du four et les saupoudrer de sucre semoule. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
Cookies What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Fondre le beurre. Réunir farine, levure, sucre dans un cul de poule. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, couverture et les noix de pécan. Mélanger pour obtenir une préparation homogéne. Former des boules, les déposer sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé. Cuire 10 min à 180°C. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo