Noisette de chevreau et farci poitevin, crème de chabis, jus réduit

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---
Article Unité BASE GARNITURE SAUCE Total
CREMERIE
Chabichou Pièce 1.000 1.000
Crème liquide 30% M.G. l 0.300 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200
Carottes fanes Pièce 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.250 0.250
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
CAVE
Vin blanc l 0.250 0.250
PRODUITS CONFECTIONNES
Farci poitevin Kg 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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