MAF CUISINE 2021

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait,

Article Unité Total
POISSONNERIE
Bulots kg 0.300 0.300
Coques kg 0.400 0.400
maquereaux 250g pce 8.000 8.000
Moules de bouchot kg 0.400 0.400
Palourdes kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Asperges blanches kg 0.200 0.200
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
Choux fleurs kg 0.150 0.150
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Citron (Pièce) Pièce 2.000 2.000
Endives kg 0.200 0.200
Epinards en branches frais kg 0.400 0.400
Estragon Botte 1.000 1.000
Fenouil bulbes piéces 2.000 2.000
Igname kg 0.300 0.300
Oignons nouveaux Botte 0.000
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Patate douce kg 0.300 0.300
Petits pois frais kg 0.200 0.200
Poireaux kg 0.300 0.300
Poivrons rouges kg 1.000 1.000
radis bottes 1.000 1.000
ECONOMAT
Blé tendre prés cuit kg 0.100 0.100
Farine de pois chiche 500g 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.100 0.100
Huile de tournesol l 1.000 1.000
Lentilles kg 0.100 0.100
Moutarde kg 0.040 0.040
pain de mie longue conservation pieces 4.000 4.000
Poivre blanc moulu kg 1.000 1.000
Riz long kg 0.100 0.100
Sel fin (kg) kg 1.000 1.000
Semoule de blé kg 0.100 0.100
Tomates séchées kg 0.050 0.050
Vinaigre de vin rouge l 1.000 1.000
CAVE
Vin blanc l 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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