E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Tarte amandine aux abricots 2 FMA

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Pâte	Crème d'amandes	Garniture	Compote d'abricots	Décor					Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.125	0.100	0.100							0.325

Oeufs (entiers)	Pièce		2.000								2.000

Oeufs (jaunes)	Pièce	1.000									1.000
ECONOMAT
Abricots au sirop	4/4			1.000	0.300						1.300

Abricots secs	kg					0.050					0.050

Amandes en poudre	kg		0.100								0.100

Amandes entières	kg					0.050					0.050

Nappage blond	kg					0.080					0.080

Sucre en poudre	kg	0.050			0.050	0.080					0.180

Sucre glace	kg		0.100								0.100

Vanille liquide	1/2 l		0.010								0.010
DIVERS
Eau	litre	0.050									0.050
BOULANGERIE
Farine T 55	kg	0.200									0.200

	Progression	Réalisation	Surveillance
301	Pâte Brisée What do you want to do ? New mail Sabler la farine, le sucre et le beurre. Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Réserver au froid à +3°C. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
302	Compote d'abricots What do you want to do ? New mail Compoter les abricots détaillées avec le sucre et la vanille. Réserver à +3°C. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
303	Crème d'amandes. What do you want to do ? New mail Crémer le beurre et le sucre, incorporer l'oeuf, puis la poudre d'amandes. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
304	Foncer les cercles, garnir, cuire. What do you want to do ? New mail Foncer les cercles avec la pâte brisée . Garnir de compote, de crème d'amandes, des oreillons d'abricots. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
306	Dressage et décor What do you want to do ? New mail Lustrer la tarte avec le nappage blond, disposer les abricots secs et amandes caramélisés. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Tamiser et fleurer
Utiliser la poche à douilles
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Réaliser une crème d'amandes

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