Entrée pour - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Quantité Total
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit kg 0.060 0.060
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1.000 1.000
POISSONNERIE
Saumon de 1 kg Pièce 1.000 1.000
Truites de mer de 0.5 kg piéces 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Ananas frais Pièce 1.000 1.000
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200
Choux romanesco Pièce 1.000 1.000
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Fraises kg 0.100 0.100
Fruits du dragon pce 1.000 1.000
Haricots verts frais kg 0.000
Mangue Pièce 1.000 1.000
manioc kg 0.250 0.250
Mesclun kg 0.100 0.100
Pommes de terre Bintje kg 0.500 0.500
Pommes Golden (pièces) kg 0.200 0.200
Romarin botte 1.000 1.000
Tomates cerise kg 0.100 0.100
Topinambour kg 0.100 0.100
yuzu P 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.250 0.250
Champignons noirs déshydratés Poche 1.000 1.000
Farine kg 1.000 1.000
Riz long kg 0.100 0.100
Riz Risotto kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 1.000 1.000
Truffes entières kg 0.005 0.005
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.150 0.150
Epaule de porc kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo

 

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